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一品料理(メイン)のレシピ

サーモンタルタルステーキ(一品料理、30分)
材料
  • 鮭のフィレ(刺身用)800g

  • 牡蠣(生食用)(中)4個

  • レモン1個

  • アルガンオイル

  • アサツキ1束

  • 塩、白こしょう、アルガンオイル

調理
  1. 皮を取った鮭を細かく刻み、骨を取ります。

  2. 牡蠣を開き、汁を捨て、レモン汁を入れたボールに2~3分浸けます。

  3. 包丁で牡蠣を刻みます。

  4. アサツキを細かく刻みます。

  5. この全体を混ぜます。

  6. 味付けをし、大さじ3杯のアルガンオイルで仕上げます。

  7. フライドポテトまたは味付けせずにソテーしたジャガイモおよび/またはアルガンオイルとアサツキで軽く香りを付けたメスクラン・サラダを付けて出します。

フレッシュ・フォアグラのエスカロープ(オードブル、20分)
材料
  • 非常に新鮮なフォアグラ500g

  • ブドウ、リンゴまたはイチジク200g

  • 小麦粉50g

  • バター 50g

  • 塩,白こしょう、アルガンオイル

調理
  1. フォアグラを横方向に1cm の厚みでスライスします。

  2. このスライスに塩とこしょうで味付けし、小麦粉をつけます。

  3. ブドウまたはリンゴまたはイチジクの皮をむき、フライパンでゆっくりと焼き目をつけます。

  4. 強火で油なしでフォアグラのエスカロープに焼き目をつけます(1分以内)。

  5. 皿に果物と調理したフォアグラを盛り付けます。

  6. アルガンオイルをほんの少々加えます。

ハーブ入り生ダラのフィレ(一品料理、20分)
材料
  • 非常に新鮮な生ダラのフィレ800g

  • アルガンオイル

  • シェリービネガー

  • トマト1個

  • ディル1束

  • パセリ1束

  • エストラゴン1束

  • ピーナツオイル、塩、こしょう

調理
  1. ハーブを細かく刻み、小さなさいころ状に切ったトマトを加えます。

  2. これに、大さじ1杯のアルガンオイルと、シェリービネガーを加えます。

  3. 生ダラのフィレの皮側をピーナツオイルで炒め、上から味を付けたハーブを加えます。

マスのアーモンドがけ(一品料理、20分)
材料
  • マス4尾

  • アーモンド200g

  • ピーナツオイル

  • 小麦粉、塩、白こしょう

  • バター、塩、こしょう

  • アルガンオイル

調理
  1. 少量のピーナツオイルを用いてフライパンで別にアーモンドを炒ります。

  2. マスの内蔵を取り、洗います。

  3. このマスに小麦粉を付け、塩とこしょうで味付けします。

  4. このマスをピーナツオイルを用いてフライパンで焼きます。

  5. フライパンからこれらのマスを取り除き、皿に取っておきます。

  6. フライパンに炒ったアーモンドと、バターと、大さじ1杯のピーナツオイルを入れます。

  7. しばらく火を通します。マスをテーブルに出した後、アーモンドをふりかけ、ほんの少々のアルガンオイルで仕上げます。

マグロタルタルステーキ(オードブル、30分)
材料
  • 黒マグロ800~900g

  • エシャロット2個

  • イタリアンパセリ1束

  • エストラゴンの小束1つ

  • マスタード

  • ワインビネガー

  • アルガンオイル

  • 塩、こしょう

調理
  1. マグロの皮を取り、包丁で細かく刻みます。

  2. これを、細かく刻んだエシャロット(大)2個、ハサミで細かく切ったイタリアンパセリおよび新鮮なエストラゴンと混ぜます。

  3. これを、小さじ1、マスタード大さじ一杯、レモン1個分の絞り汁、アルガンオイル大さじ2杯、黒こしょう、塩をサラダボール内で混ぜます。

  4. きれいに見せるために、一人前ずつ1個のラムカン型に詰めます。

  5. これを、それぞれ皿の中央に配置し、輪切りにしたレモン、ディルおよびパセリの枝、チェリートマトおよび細切りにしたサラダ菜で飾ります。

イカのにんにく炒め(一品料理またはオードブル、10分)
材料
  • 内蔵を取ったイカ1kg

  • ニンニク1球

  • ひまわり油20cc

  • アルガンオイル

  • トウガラシ2個

  • 塩、白こしょう

調理
  1. イカを輪切りにします。

  2. トウガラシ1個または2個をすりつぶします。

  3. ひまわり油を加え、塩とこしょうで味付けし、薄くスライスしたニンニクを加えます。

  4. このトウガラシとニンニクの味のついた油で、イカを炒めます。

  5. 料理を出すときにアルガンオイルをほんの少々加えます。ライスを付け合せにして出します。

スモークサーモン ディル・クリーム添え(オードブル、10 分)
材料
  • スモークサーモン4切れ

  • レモン1個

  • ディル1束

  • 液体状クリーム100g

  • 塩、こしょう

  • アルガンオイル

調理
  1. 泡だて機でクリームをホイップします。

  2. ディルを細かく刻み、レモンの絞り汁スプーン1杯と共にクリームに加えます。

  3. 塩こしょうで味付けします。

  4. それぞれの皿にサーモンを乗せ、アルガンオイルをほんの少々加えます。

  5. ディル・クリームを添えて出します。

バニラ入りラングスティーヌ ほうれん草のサラダ添え
(準備20分、漬け込み12時間)
材料
  • 1人あたりラングスティーヌ6~7匹(大きさによる)

  • ほうれん草1束

  • バニラ1片

  • 塩、こしょう

  • アルガンオイル

  • ひまわり油

  • シェリービネガー

調理
  1. 前日に、スプーン 4 杯のアルガンオイルと、バニラ片 1/3を長手方向に半分に割ったもの(前もって包丁の先で内部を掻いて種を十分に取り出しておきます)との中に浸けておきます。

  2. 尾は残して、ラングスティーヌの皮を取り、「ア・ラ・プランシャ」焼きして、塩とこしょうで味付けします。

  3. ラングスティーヌにバニラ風味のアルガンオイルをかけた後、ほうれん草のサラダを添えて暖かい状態で出します。

  4. ほうれん草のサラダ:ほうれん草を洗い、軸を取り、葉を細切りにします。大さじ半分のシェリービネガー、大さじ半分のアルガンオイル、大さじ1杯のひまわり油で味付けしてサラダとして出します。

野菜のピュレ
(蒸し魚やクールブイヨンの付け合せ用、一品料理、20分)
材料
  • ズッキーニ3個

  • ナス3個

  • エシャロット1個

  • 生クリーム

  • アルガンオイル

  • 塩、こしょう

調理
  1. ナスの皮をむき、ズッキーニと共に蒸します。

  2. クルミ大のバターでエシャロットのみじん切りを炒めます。

  3. 大さじ2杯の生クリームと、大さじ2杯のアルガンオイルを加えます。

  4. ミキサーに1分間程度かけて、流動性の高いピュレを得ます。

(暖かい状態で召し上がってください。)